谷朊粉又称活性面筋、小麦面筋蛋白,是从(小麦)面粉中提取的天然蛋白质,又多种氨基酸组成,是营养丰富的蛋白资源。目前国内把谷朊粉做为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉,面包专用粉的生产,增加量不受限制,谷朊粉还是增加食物中植物蛋白的有效方法。