产品特点：
（1）在小麦粉中添加部分变性淀粉，可以使淀粉更快糊化，同时峰值黏度也比单纯小麦粉高，也能够改善面包组织的柔软度。
（2）可以制得的面包，其硬度较大。由于变性淀粉本身不易涨润，在面团的结构中与面筋形成紧密坚实的状态，使产品硬度增加。由于其本身不易糊化，因此较少淀粉颗粒破碎。
（3）也能改善面团或冷冻面团品质。预糊化淀粉冷水可溶，调制面团时可以帮助面团迅速成团；在冷冻面团当中，冷水可溶的预糊化淀粉能够有效稳定面团当中的水分，避免进行面团速冻时水分析出形成破坏面团结构与伤害酵母菌活性的冰晶。实验证明，添加预糊化淀粉的冷冻面团与不添加的相比，经过发酵烘焙所得的面包产品体积更大，表面较光滑。
