产品代号：BA2515 B0710
添加用量：5％—20％
品质好的鱼丸具有弹、韧、爽口的特点，因为鱼肉蛋白的特殊性，在鱼丸的生产过程中需要加入一定量的淀粉才能满足产品品质的要求。添加淀粉不仅会降低成本，而且会改进鱼丸的凝胶强度，改善组织结构，提高产品冷藏的稳定性。不同来源、种类的淀粉，因其支链淀粉的比例、糊化温度、膨胀度和吸水性的差异，对鱼丸品质的影响不同。合适的变性淀粉因其在糊化温度、抗老化特性、吸水性、冻融稳定性上的改善，在改善产品口感的弹、韧、爽口上及提高产品的储藏稳定性上明显优于普通淀粉
产品优点：
1．糊化温度低：鱼丸成熟的过程中，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，会使鱼丸失去部分鲜味，同时由于跟鱼肉蛋白相结合的水分的流失，会导致产品的口感松软。糊化温度较低的变性淀粉会很快在鱼丸的表面糊化并形成一个稳定的膜，从而防止了鲜味及结合水分的流失。
2．抗老化性好：良好的抗老化特性防止产品因为淀粉的老化回生而导致口感变硬，影响产品的质量。
3．吸水量大：大量的吸收鱼丸内部的水分，使产品的组织更加致密、细腻，口感更加弹、韧、爽口。
4．冻融稳定性好：良好的冻融稳定性保证了产品在储藏运输的过程中，不会因为温度的波动而导致鱼丸水分的散失，阻止破坏，口感变差，保证了货架期。
