【玉兰片】
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱
【品种分类】
玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同,可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。
【质量标准】
形态:呈玉兰花瓣形,厚薄、大小均匀。
色泽:微黄色。
组织:断面有小气孔,性脆不硬。
口味:麻油清香,淡雅爽口,脆而易化,滋味纯正。
【营养分析】
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
【烹饪指导】
泡发玉兰片:
1、先在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子。10小时后,将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。
2、将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡。
玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可
玉兰野鸡片的做法详细介绍菜系及功效:低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味:咸鲜味 工艺:溜
【食疗作用】
玉兰片味甘、性平,可定喘。