聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)
Polyglycerol polyricinoleate
性状:
黄色粘稠液体,不溶于冷水和乙醇,可溶于热的油脂,为非离子油包水(W/O)型乳化剂。
特性及应用:
无不良气味,具有良好的热稳定性。
⑴用于巧克力,少量添加即可显著提高巧克力制品的流动性,节省可可脂用量。
⑵加快巧克力及其制品充填铸模过程,优化工艺流程,并使其中产生的小气泡易
于排出,避免了产品出现空洞及气孔现象。
⑶与卵磷脂混合使用,具有良好的协同效应,可减薄巧克力涂层的厚度,提高易
加工性。
⑷在潮湿条件下可降低粘滞性。使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成。并加速其粘连
性,增加附着力,减少微小气孔。
使用方法和使用量:
用于可可制品、巧克力及其制品、糖果、巧克力制品包衣、冰淇淋包衣。*使
用量为 5.0g/Kg.