茜草科植物栀子(Gardeniajasminoides Ellis )的果实作为中国传统中药， 具有、利胆、降压、止血、清热、等作用， 同时它也是*颁布的第一批药食同源材料之一。 从栀子属植物中分离鉴定出的化合物有类胡萝卜素（藏花素、藏花酸）、环烯醚萜苷类化合物（栀子苷、羟异栀子苷）、黄酮类、有机酸酯类、醇类化合物、多糖等。栀子黄色素是栀子深加工的主要产品， 为色素， 无毒， 安全性高， 具有一定的营养价值和保健功能， 在国际市场上尤其是日本市场需求量较大。
中文名称：栀子黄
中文别名：α-藏花素
英文名称：Gardenia Yellow
英文别名：CCRIS 7705
CAS号：94238-00-3
分子式：C44H64O24
分子量：976.9656
性状：橙红色液体或黄色粉末
溶解性：栀子黄色素易溶于水、乙醇等极性溶剂，难溶于苯、汽油等非极性溶剂。由于栀子黄色素中的藏花酸为酸性成分，色素在碱性溶液中溶解度较大。栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素；和藏花酸(C rocet in) ，还含有环烯醚萜苷类的栀子苷以及黄酮、绿原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性类胡萝卜素，分子中存在多个共轭双键，它们一方面赋予栀子色素黄色，另一方面也是栀子色素不稳定的原因之一
[1]。栀子黄色素中有七种藏花酸的衍生物，这七种衍生物的彩度( chroma)和明度(brightness) 差别很少，但是随着与藏花酸连接的葡萄糖基因数目的增加，衍生物色调色( hue)减少，色泽由红色向黄色转为。
食品行业
桅子黄色素可抑制80 % 亚麻油酸的氧化, 因而可作为食品加工过程中的
栀子黄(3张)
抗氧化剂；它的耐热性良好，在80 ℃，120 分钟条件下，色素残存率在85 % 以上；在可见光(40lun -700nln ) 范围内, 对光的照射是稳定的， 而对波长250nm一390nm 范围内的光的照射不稳定。因而，桅子黄色素可作为抗氧化剂和着色剂应用于食品工业中。
桅子黄色素对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可广泛应用于糕点、糖果、面粉、饮料、果冻、饼干、雪糕等各种食品上。
