红曲红色素由发酵法生产或红曲米提取而得的食用红色素,产品为红色或暗红色液体或粉末。主要成分为潘红,梦娜玉红等18种成分。溶于乙醇、水。耐热性强,几乎不受金属离子及氧化还原剂的影响,色调对PH值稳定,对蛋白质的染色性好,可用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、果冻、膨化食品、调味酱等食品的着色。
最大使用量:按生产需要使用。
储存:密封、避光,于阴凉处保存。
质量标准:执行GB15961-2005国家标准。
红曲红(TY)型色素属红曲红系列产品,是以大米、黄豆为主要原料,采用液体深层发酵技术,通过菌种的选育、发酵配方及工艺条件的控制,使红曲菌代谢产生黄色调色素,再经过独特的提取工艺精制而成。其主要成份为红曲素和赤红曲黄素,易溶于水和乙醇,色调为橙黄或黄色。该色素具有光热稳定性好,PH适应范围广,安全无毒,使用方便等特点。
执行标准:GB15961-2005
卫生许可证号码:粤卫食证字(2004)第0000A00363号
使用范围:
可广泛应用于肉类制品(盐焗鸡、酱卤制品)、米面制品、调味品、果汁、饮料、果冻、糖果、糕点等食品着色,是柠檬黄等化学合成色素的理想替代品。
使用方法:
将本品按所需用量直接用水或食用酒精溶解,然后加入配料中着色,混合均匀即可,用量按产品色调要求调整。
保存方法:密封存放阴凉干燥处以防吸潮。
项目 |
指标 |
膏状 |
粉末 |
吸光度E1%1cm 505nm |
≥20.0 |
≥90.0 |
灰分% |
≤1 |
≤7.4 |
砷(以As计)/(mg/kg) |
≤2.0 |
≤5.0 |
铅(以Pb计)/(mg/kg) |
≤3.0 |
≤10.0 |
菌落总数 个/g |
≤20.0 |
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大肠杆菌 个/100g |
≤30.0 |
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