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y抑甜剂  招商

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产品说明
品种 食用香料
香型 其他
类型 粉末香精
外观 白色粉末
含量 99.99

 

中文名称:抑甜剂    其它名称:甜味抑制剂;遮甜粉;、甜味改良香精

 

子式:C10H11NaO4    相对分子质量:218.18

理化性质:  [色状]无色呈淡奶油色的晶状固体

[熔点/]190    [密度]0.32    [含量/%]100±2   [溶解性]溶于水和丙二醇,稍溶于油脂

味觉特征:本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。

天然存在及分类:存在于咖啡豆中,属天然等同香料,属自控型用量。

 

使用方法:对于可以加水的产品,例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等:将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中,加水量掌握在其质量的4050倍,直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。 对于月饼,则在馅料生产后期(例如起锅前2030分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中,并尽量避免长时间的加热处理。 例如:设定添加量为万分之3,则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末,可用12001500克(或毫升)水均匀分散后加入。

 

 

 

 

对于不能加水的产品,例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等:将抑甜剂直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。

如果与白糖直接混合,添加量控制在糖的质量的万分之五左右。

 

适用范围

1)   糖果、巧克力:添加本品能有效改良甜味口感,使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。

2)   月饼、馅料、烘焙食品:糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感,糖的作用是关键,不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。

3)   蜜饯、果脯:蜜饯、果脯是糖煮制而成的,糖用少了保质期短,成本高。糖用多了太甜腻、只有甜味品不出果味,本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽无反酸味。

4)酥糖、沙琪玛:酥糖、沙琪玛是靠糖粘在一起的、该类食品其主要风味是香、酥、脆、而糖又有疏松剂的作用,使人受不了的就是糖多了甜腻。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。

(5)饮料、冰淇淋、冷冻乳制品、果酱:糖是天然的防腐剂、增稠剂在各种饮料等食品中起到不可取代的作用,可是这类食品糖加多了甜味让人不能接受。加入本品能使糖变成不甜的糖,而糖在该类食品中的作用不会改变。

 

 

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