真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理。让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩，能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料(淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩、口感好、出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，改善了肉组织的机构，提高了切面效果。
全自动真空滚揉机除具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉机转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。该机采用不锈钢制造，结构紧凑、滚筒两端均采用旋压式封帽结构，*的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小、性能可靠使用效率更高。
