| 主要有效成分 | 瓜尔豆胶 |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 98 |
| 主要用途 | 碎碎冰产品的生产 |
| 产品规格 | 25kg*1袋 |
| 执行标准 | GB26687-2011 |
| CAS | 复配乳化增稠剂 |
DN-2K型复配乳化增稠剂
乳酸味碎碎冰的应用
一、产品特点：
该款复配乳化增稠剂适用于含少量乳粉的碎碎冰类产品，耐高温高酸性能好，稳定性佳；制成品冰冻后，冰晶细小，口感绵软细腻清爽。
二、参考用量：
0.40%-0.50%（以饮料总量计）
三、应用配方：
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原料 |
添加量（Kg/T） |
备注 |
原料 |
添加量（Kg/T） |
备注 |
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DN-2K型 |
5.00 |
食盐 |
0.30 |
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白砂糖 |
125.00 |
乙基麦芽酚 |
0.03 |
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葡萄糖粉 |
50.00 |
柠檬酸钠 |
0.30 |
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葡萄糖浆 |
37.5.00 |
柠檬酸 |
0.50 |
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脱脂奶粉 |
10.00 |
乳酸 |
3.00 |
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山梨酸钾 |
0.40 |
食用香精 |
适量 |
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加水至 |
1000 |
四、工艺要点：
1. 部分白砂糖与恒宇DN-2K干拌混匀，边搅拌边加入烧料缸，加热升温，中间加入剩余白砂糖、糖粉、糖浆等原料。烧料至93℃，保温10-15分钟，溶解充分并灭菌。奶粉，单独溶解还原，保温时配入浆料混匀，一起保温灭菌。
2. 保温过程中加入甜味剂、山梨酸钾等辅料。定量。
3. 柠檬酸及柠檬酸钠等酸味剂用5-10倍温水溶解稀释成酸液备用。
4. 浆料在80℃左右，缓慢加入酸液，加入色素、香精。（降温至40℃以下，喷雾加酸效果更佳。）
5. 均质：65-75℃左右，均质压力20-25MPa。
6. 灌装封口；二次灭菌（85℃，20-30分钟）。
7. 冷却、风干，包装。
