硝酸硫胺素是一种化学物质,白色至微黄色结晶或结晶性粉末。 硫胺素硝酸盐、维生素B1硝酸盐性状 白色至微黄色结晶或结晶性粉末,无臭或稍有特异臭,熔点196~200℃(分解),不吸湿。稍溶于水(其溶解度比盐酸硫胺素小,1g约溶于35mL水中),难溶于乙醇和氯仿。在空气中稳定,在中性溶液中比酸性溶液(pH=4.0)中稳定,比盐酸硫胺素稳定。
用作营养增补剂,由于比盐酸盐的水溶性小,而对碱较稳定,故用于食品强化时比盐酸盐稳定。可用于米、面、糕点、酱油等中;也用于医药。