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(可得然胶)生产  招商

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产品说明
级别 食品级
有效物质含量 99
主要用途 增稠剂
包装规格 25*1
执行标准 国标
CAS 详见说明

凝胶多糖 (热凝胶 、可得然胶 )
【含量】:99%

【标准】:食品级
【CAS】:54724-00-4
【性状】:白色至近白色粉末,几乎无臭。不溶于水及有机溶剂。 但易分散在冷水中,经高速搅拌可均匀分散于冷水中,分散液加热至55-65℃,再降温至40℃以下,成热可逆性低强度凝胶,如再加热至60℃时则恢复呈水中分散性。如加热至80℃以上则呈不可逆凝固胶体,且温度越高,凝胶强度愈强。2%水悬浮液加热至90℃,凝胶强度达到75g每立方米。因此,该胶加热温度越高、时间越长,凝胶强度越强。另如有硼酸存在,强度更高。在pH为2.0-10.0范围内,匀能形成凝胶,且强度不变。对冷冻比较稳定,解冻后可复原。。因属中性多糖类,对光、热、空气均稳定。不溶于水及有机溶液,溶于碱液、甲酸。但如碱溶液加钙离子,可使之凝胶。
【用途】:固化剂;胶凝剂;稳定剂;增稠剂。用在冷冻食品等。在食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感。为改善食感,提安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液,也可以直接利用可得然胶体制造形成食品。可用于生干面制品,生湿面制品,方便面制品,豆腐类制品,熟肉制品,西式火腿,肉灌汤类。
由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质,在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领域。
一,作为食品品质改良剂应用
1.肉类食品: 如香肠、火腿肉、肉丸等。效果:提高保水、结实性,减少冷、热情况下的品质降低,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。
2.水产加工制品 效果:使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂替代鱼肉,提高成品率。
3.熟食、点心类:如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖 效果:提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。
4.面类食品: 如汤面,方便面等面食 效果:增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。
5.调味汁、酱 效果:增加粘度,防沉淀,提高品质。
6.罐头加工食品 效果:防滴漏、渗透,提高品质。
7.其他 效果:提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。
二,直接使用可得然胶胶体
1.人造食肉、水产品 效果:能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。
2.豆腐加工 效果:增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。
3.脂肪代替胶。效果:熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化效果等。
4.其他:如冻胶状食品、食用面膜等。效果:具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。
A.作为食品品质改良剂使用   
1.面类食品。如汤面,方便面等面食, 增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。   
2.水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1% 。 3.肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.1~1。   
4.熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2% 。   
5.调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提高品质。标准使用量0.2~2% 。   
6.罐头加工食品。防滴漏、渗透,提高品质。标准使用量0.2~1% 。   
7.其他。提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。标准使用量0.2~1% 。   
B.直接使用可得然胶胶体   
1.人造食肉、水产品。能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。标准使用量3~10%。   
2.豆腐加工。增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。标准使用量0.5~5% 。   
3.脂肪代替胶。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。标准使用量2~4% 。   
4.其他。如冻胶状食品、食用面膜等。具耐热耐冷冻性,成形性的改善,可加热冻胶状食品,混合在淀粉中能得到新鲜食感。
【包装】:牛皮纸袋或纸桶包装或箱包装,每袋(桶/箱)净含量为25KG,还可根据客户需要包装。
【运输】:轻装轻卸以防包装破损,防日晒雨淋,不能与有毒,有害物同运。
【储存】:储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中,严禁与有毒,有害物质混放,以免污染。

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河北创之源生物科技有限公司 河北 石家庄 11 已实名备案 进入店铺
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