功率 | 20kw |
处理能力 | 1t/h |
型号 | 100 |
主要用途 | 加工鱼糜 |
适用范围 | 肉制品加工厂设备 |
电压 | 380v |
转速 | 2880r/min |
鱼圆加工设备普通鱼丸
因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
鱼圆加工设备做法:
1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子; 鱼圆加工设备
3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
清水鱼丸
原料:鲢鱼胸肉2块、蛋清1只、清水60ml、葱1根、姜1/2块、白胡椒粉1小匙、盐2小匙。
做法:
1、鱼胸肉去鱼皮鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉。
2、鱼蓉放在大盆里,用打蛋器中速搅打鱼蓉。
3、分次少量加入蛋清液和清水,直到鱼肉变白膨胀。
4、葱切细,姜片去渣取姜水,放入鱼蓉中,继续打搅。鱼圆加工设备
5、加入白糊椒粉和盐,膨胀到原来体积的1倍多。
6、烧开一锅水,舀入鱼丸,迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成
小贴士:
1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除,鱼丸的颜色才会更白些,我没有浪费鱼肉,所以做出来的鱼丸有些暗了。
2、鱼要新鲜,鱼丸的口感才更鲜嫩。
3、鱼要大,这样刺更容易剔除。
4、用打蛋器可缩短时间和人力,没有的话用蛋抽或者筷子均可,费时费力些。
5、加入清水和蛋液,让鱼肉更嫩和有粘性。 鱼圆加工设备