鱼丸生产加工流水线  招商

鱼丸生产加工流水线我国是一个海洋性国家，拥有绵长的海岸线和广阔的大陆架，渔业资源丰富。近年来，随着人民消费水平的提高，原有传统鱼糜制品作为一种方便食品已经发展成为新兴的以机械化生产为主的产业。 

鱼糜制品的工业化生产目前大部分采用鱼浆原料进行生产，而鱼浆原料是在产地通过

对鱼肉进行采集、漂洗、添加抗冻剂、速冻制成的，目前，山东、浙江、福建、广东、广西的沿海地区均有生产，规格一般是20kg/箱。鱼糜制品通过在鱼糜原料中加入食盐研磨成肉糊后，加入其他调味料，对其进行加热使之凝固所形成的胶状食品。鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的原因是鱼肉中含有大量肌纤维蛋白。这种特点使鱼糜制品成为良好的食物营养源。目前国内已经掌握了相关技术，可以生产的鱼糜制品按制作方式大致可以分为三大系列：水煮系列、油炸系列、蒸煮、烘烤系列。鱼丸就是水煮系列中的一种，又可细分为鱼丸、包心鱼丸、花枝丸、虾丸、龙虾球等一系列单品。鱼肉类制品的食用方法以“煮”食为主，也可以蒸、炊、煎、炸，或直接放在火锅料中充当佐料。多种食用方法，各有千秋，口味各异，任消费者选择。鱼丸生产加工流水线

2. 配方说明  

⑴、 该配方中富丽磷1号、2号是复合磷酸盐系列，在配方中起到调整ph值、改善制品保

水保油性能的作用，由于鱼糜原料已经含有部分磷酸盐，因此这里添加的富丽磷考虑了该因素。 

⑵、 增白剂是一种白色素，这里所加的量需要依据原材料的品质而定。 

⑶、 蒜头主要起压制杂味、产生特有风味的作用，生产者可根据当地的喜好增加或减少用

量。 

⑷、 盐的用量考虑了一个水煮损失的因素，因鱼丸需要经过两次煮制（生产时煮制、消费

者进食前煮制），因此盐度必须调高，另外，考虑到鲜味的体现，也需要适当的提高盐度。 

⑸、 由于是海鲜产品，因此味精的添加量不必太高，当然，这需要考虑鱼糜原料的新鲜度

和地区消费习惯的差异。 

⑹、 由于鱼糜原料所用的抗冻剂大多是糖类，因此此处糖的添加量不必太高。 

⑺、 采用玉米淀粉和马铃薯淀粉相配合主要考虑鱼丸的耐煮性能、耐冻性能、成本问题、

口感这些因素。 鱼丸生产加工流水线

⑻、 深海鱼高鲜素是一种兼具高强度鲜味和天然鱼香味的产品；有较好的稳定性，能长时

间留存于汤汁里，越煮其风味更加突出，味道更加鲜美。 

⑼、 鱼类香精具明显的鱼肉香气，可赋予制品强烈的自然鱼香，其不仅可提高产成品的品

质和档次，还可减少鱼肉提取物的加入量，降低成本，改善制品特有的风味等。 

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⑽、 超霸味A是多种氨基酸的复合体，他比I＋G的鲜味更为广泛，与味精配合能使制品

的口味更加鲜美。 

⑾、 弹脆粉主要的作用是增加制品的弹性，提高制品蛋白质含量。 

⑿、 肥肉能起到嫩化制品的作用，具体添加量和鱼糜原料的品质、配料的工艺有关。 

3. 工艺流程：  鱼丸生产加工流水线

鱼糜的选用→原料处理→刨片→混合搅拌→成型→水煮→冷却→成品→速冻→包装  

4. 设备介绍：  

⑴、 高速斩拌机或调速打桶：打浆的主要设备，通过该设备后，鱼糜原料与淀粉、水、调

味料等物料被糅合成有一定粘度的浆料。 鱼丸生产加工流水线

⑵、 冻肉刨片机：前处理配套设备，主要对付冷冻原物料，将冷冻物料刨成适当厚度的片

状。 

⑶、 冻肉绞肉机：前处理配套设备，将冷冻物料绞成适当的颗粒状。 

⑷、 丸类成型机：使浆料成为各种球形的设备。 

⑸、 水煮设备：使浆料定型、熟化的设备。