型号 | lw-20hmv |
电压 | 380 |
功率 | 20 |
产品用途 | 杀菌烘干 |
售后服务 | 质保一年 |
外形尺寸 | 定制 |
烤盘尺寸 | 900 |
净重 | 5000 |
包装 | 缠绕膜 |
适用范围 | 中餐店设备 |
营销 | 新品 |
山东杂粮粉杀菌机诚招代理商
热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式,而湿热杀菌是其中最主要的方式之一。它是以蒸气、热水为热介质,或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。
利用热能转换器(如锅炉)将燃烧的热能转变为热水或蒸汽作为加热介质,再以换热器将热水或蒸汽的热能传给食品,或将蒸汽直接喷入待加热的食品。
食品热处理中常用的加热介质及其特点
加热剂种类 加热剂特点
蒸汽 易于用管道输送,加热均匀,温度易控制,凝结潜热大,但温度不能太高
热水 易于用管道输送,加热均匀,加热温度不高
空气 加热温度可达很高,但其密度小、传热系数低
烟道气 加热温度可达很高,但其密度小、传热系数低,可能污染食品
煤气 加热温度可达很高,成本较低,但可能污染食品
电 加热温度可达很高,温度易于控制,但成本高
一、 加热对微生物的影响
(一)微生物和食品的腐败变质
食品中的微生物是导致食品不耐贮藏的主要原因。细菌、霉菌和酵母都可能引起食品的变质。
细菌、霉菌和酵母
食品中的微生物是导致食品不耐贮藏的主要原因。一般说来,食品原料都带有微生物。在食品的采收、运输、加工和保藏过程中,食品也有可能污染微生物。在一定的条件下,这些微生物会在食品中生长、繁殖,使食品失去原有的或应有的营养价值和感官品质,甚至产生有害和有毒的物质。
细菌、霉菌和酵母图谱
细菌、霉菌和酵母都可能引起食品的变质,其中细菌是引起食品腐败变质的主要微生物。细菌中非芽孢细菌在自然界存在的种类最多,污染食品的可能性也大,但这些菌的耐热性并不强,巴氏杀菌即可将其杀死。细菌中耐热性强的是芽孢菌。芽孢菌中还分需氧性、厌氧性的和兼性厌氧的。需氧和兼性厌氧的芽孢菌是导致罐头食品发生平盖酸败的原因菌,厌氧芽孢菌中的肉毒梭状芽孢杆菌常作为罐头杀菌的对象菌。酵母菌和霉菌引起的变质多发生在酸性较高的食品中,一些酵母菌和霉菌对渗透压的耐性也较高。
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