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番茄果酱全套设备浓缩:目前浓缩的方法有常压浓缩和减压浓缩。(1)常压浓缩:主要设备是盛物料带搅拌器的夹层锅。将物料置于夹层锅中,常压下蒸汽加热浓缩。要分次加糖开始时蒸气压较大,开始时蒸汽压力较大,为29.4~39.2kPa/㎝2,后期物料可溶性固形物含量提高,为防止物料在高温下焦化,蒸气压应适当降低至19.6kPa/㎝2,由于果实中含有大量的空气,浓缩时会有大量泡沫产生,可加入少量冷水或植物油等消除泡沫保证正常蒸发,要严格控制浓缩时间,以保持制品良好色泽、风味和胶凝力,同时防止因浓缩时间太短,转化糖不足而贮藏期发生晶析现象。,4、浓缩处理:浓缩主要是通过加热,排除果浆中的大部分水分,使糖、果胶、柠檬酸等配料渗透均匀,改善浆体组织状态和风味。此外,还有杀菌、钝化酶的活性等作用,有利于制成品的贮存。浓缩的方法有常压浓缩和真空浓缩两种。
番茄果酱全套设备因为水果是我营养价值不同,所以不同果酱的营养也各有不同,富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值zui好。蓝莓果酱自然是zui佳选择也更丰富些。优质的山楂果酱和草莓果酱,苹果橘子果酱也很不错。水果的种类越多,理论上说营养价值也更丰富些。有些果酱产品很聪明,用不同的水果混合制成,可以弥补单一水果的不足。
番茄果酱全套设备在国内,果酱的消费主要集中在南方地区。另外,从我国三酱(草莓、苹果、橘子)的出口量来看,也呈逐年上涨的趋势,1995年出口40万吨,到2000年出口量就超过了100万吨,近两年增幅更大。虽然国内果酱市场需求很大,市场发展空间很广,但是目前还没有一个真正能够推向国际市场的大品牌。
番茄果酱全套设备(4)切片机:切片机在果品和蔬菜加工中应用非常广泛,切刀是切片器的主要部件,通过其结构和运动形式的不同组合来适应不同的切片要求,其工艺简单,设计紧凑,性能良好,可代替15位工人的手工劳动。,浓缩:目前浓缩的方法有常压浓缩和减压浓缩。(1)常压浓缩:主要设备是盛物料带搅拌器的夹层锅。将物料置于夹层锅中,常压下蒸汽加热浓缩。要分次加糖开始时蒸气压较大,开始时蒸汽压力较大,为29.4~39.2kPa/㎝2,后期物料可溶性固形物含量提高,为防止物料在高温下焦化,蒸气压应适当降低至19.6kPa/㎝2,由于果实中含有大量的空气,浓缩时会有大量泡沫产生,可加入少量冷水或植物油等消除泡沫保证正常蒸发,要严格控制浓缩时间,以保持制品良好色泽、风味和胶凝力,同时防止因浓缩时间太短,转化糖不足而贮藏期发生晶析现象。
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