低聚异麦芽糖  招商

异麦芽低聚糖简介

异麦芽低聚糖(Isomalto-oligosaccharide)又称分枝低聚糖(Branching oligosaccharide)，是指葡萄糖之间至少有一个以a(1,6)糖苷键结合而成的单糖数在2~5不等的一类低聚糖。工业化生产异麦芽低聚糖是以淀粉为原料在不同的酶作用下，经糊化、液化、转苷制得的。

结构与组成

    异麦芽低聚糖主要包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖，它们是含有a(1,6)键的一类低聚葡萄糖，又称支链低聚糖。相对的，葡萄糖仅以a(1,4)键连接的低聚糖包括麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖等被称为直链低聚糖。

商品异麦芽低聚糖中除含有支链低聚糖，还含有一定量的葡萄糖和直链低聚糖，但其中只有支链低聚糖是具有防龋齿和双歧因子等功能的有效成份。国内通常是固形物含量75%的糖浆,其中支链低聚糖占总糖的50%以上。

理化性质

1 甜度   异麦芽低聚糖具有柔和的甜味，其甜度通常为蔗糖的50%。

2 粘度   异麦芽低聚糖粘度与蔗糖相近，适合于食品成形，且增加味感。

3 耐热性、耐酸性   异麦芽低聚糖对酸、热非常稳定。

4美拉德反应

5 保湿性

6 水活性和抑菌性

7 发酵性

8 淀粉老化抑制

生理特性

1、双歧杆菌增殖

2、抗龋齿

3、促进B族维生素的形成与吸收

4、具有食物纤维的作用

5、胰岛素非依赖性

应用

异麦芽低聚糖不仅具有防龋齿、双歧杆菌增殖因子(Bifidusfactor)等生理功能，而且具有一系列良好的理化性能，如甜味温和、耐酸热、低粘度、保湿性好、防止淀粉老化、低水分活度等，从而使其能广泛应用于保健品、饮料和食品中。

如：餐桌甜味剂、果汁、饮料、奶制品、糕点糖果动物保健品。