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食物的色素对营养起很重要的作用。营养学家认为,果蔬类食物的营养价值排序是绿色、红色、蓝色、黑色、白色。而谷类食物的颜色越深,营养价值越高。也就是说,深色食物具有相当高的营养价值。黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品,无论是动物还是植物,由于含有天然黑色素,其色泽均呈深紫或乌黑、深褐色等。如黑芝麻、黑米、香菇、黑木耳、紫菜、海带以及乌鸡等。
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