红糟酸是流传于广西桂中一带民间的一 种风味独特的佐餐佳品。其甜酸适口、色泽 鲜艳 ,并*,深得当地人们的 喜爱。因其发酵后酒糟红色味酸 ,故名红糟酸 。它是由大米蒸熟后用红曲发酵, 投入生姜 、辣椒 、豆角类等适于渍制的蔬菜泡 制而成。因此其营养丰富 、色泽鲜艳、香味浓 郁、口感脆嫩、甜酸适口、独具特色 ,常食有软 化* 、调节食欲和预防**的效 果。而且红糟酸菜有别于一般的泡菜或老坛酸菜，它 的特别之处在于酸菜吃到嘴里其味道酸而不寡、甜 而不腻，咸淡适中、爽脆有嚼头，微辣之余非常惹 味，甘香鲜美十分浓郁，可谓酸、甜、咸、辣、 香、脆兼有之.
