鹰嘴豆,维吾尔族名为奴乎特、诺胡提,别名鸡豆、脑豆子和桃豆等 。属野豌豆族 ,是豆科植物中的稀有品种 ,因其外形独特,类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆,是维吾尔医常用的中药材。
本工艺加工的鹰嘴豆与传统烘烤加工的鹰嘴豆相比较,具有口感酥脆,鹰嘴豆颗粒完整度高,颗粒饱满,且对鹰嘴豆皮及内部结构进行了物理破坏,使其结构成为松散的1-5μm的颗粒。